■ 古法制茶

古徽州茶业,历史悠久,源远流长,可追溯至汉唐。古徽州悠悠千余年茶叶文化,由于时间流失,时代变迁,散失的太多,要全面诠释徽茶的辉煌历史并非易事。国家级非物质文化遗产黄山毛峰传承人谢四十先生秉承了黄山毛峰传统制作工艺,其祖上在民国3年就撰有《老谢家茶炒焙法秘笈》记载了毛峰茶的古法制作工艺,至今为黄山毛峰制作之垂范,同时是一份非常重要、非常珍贵的黄山毛峰史料文献。
黄山的富溪乡是中国黄山毛峰古徽州茶业,历史悠久,源远流长,可追溯至汉唐。的原产地,位于徽州区的北部,属于亚热带季风气候,气候温和、雨量充沛、四季分明,年平均气温为16.4℃,极端最低气温-12.7℃,极端最高气温40.8℃;年无霜期228天,多年平均雨量1700㎜,蒸发量1276㎜;平均海拔约800米,以山林为主,高山叠翠,云雾缭绕,具有一流的生态环境。由于整个地貌为低山,常年云雾缭绕,很适宜茶树生长,茶叶品质好,是徽州区的名优茶主要生产基地,是正宗黄山毛峰发源地。
徽州茶人首选在黄山南麓曹溪一带选择山高坡缓、背风向阳、土壤肥沃的林间山地,在霜降后开山、炼山、挖山整地。在霜降后选摘芽肥、叶大野生茶树生长的颗粒饱满的茶籽播种。在清明和谷雨时节,选摘高山茶树芽头肥壮的芽叶,烧五桶铁锅炒茶,经青石揉盘揉茶、竹笼焙烘内置炭火烘干制成。用沸水冲泡后口感滋味醇厚,在慢慢揭开杯盖时见气团绕杯即似圆圈又似莲花,冉冉如云雾升腾飘散。
古徽州茶人辈出,茶文化可圈可点。明代休宁闵汶水、清代歙县汪士慎,都是茶艺大家。黄山毛峰之所以成为名茶,除了其特定的气候及生长条件外,还在于谢氏家族几十代人孜孜求索、薪火相传而形成的独特工艺与卓越品质。
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by officemei | 2016-06-07 15:16 | ■安徽