■上海的日本料理檔次在迅速提高

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上海的日本料理店檔次迅速提高,花樣也越分越細。如今,“日本麵館”、“炸豬排店”,自然不必說,像“鰻魚料理”、“日本鍋烙”這樣的專門店也紛紛開張,飯菜的水準也大大提高。

10年前左右,一些派駐人員還半開玩笑半認真地說:“乾脆辭了公司,開個餐館什么的。”但如今至少在上海市內,不是餐飲業的專業人士就很難行得通。單從日本料理的種類和水準來看,上海在世界各大城市中我想也都是非常棒的。

總之,上海日本料理店數量的增加和檔次的提高都非常明顯。當然,與日本國內的高級餐飲店相比,味道的差距還很大。好料理店的數量也無法相提並論。但與日本的一些普通小店相比,倒是能提供像樣的日本料理的上海日本料理店的數量要多。

這主要有三方面的原因:一、旅居和出差上海的日本人數增加,日本料理的市場擴大。在上海長期居住的日本人,根據日本外務省的統計,大約有3萬4000人(2004年),但也有人推算過,如果加上沒有正式提出申報的長期或短期出差者和觀光客,某段時間的日本人數可能有近10萬人。

如果情況果真如此的話,這就相當於在上海有一個類似日本小城市的人口,而且派駐人員的平均收入都很高,有老人和孩子又很少,所以在外吃飯和喝酒的比率比較高,人均消費額要超過日本國內。再一個重要原因是:日本人以外,對日本料理欣賞的外國人越來越多。

原因之二:食品材料的採購非常容易。如今,除了做生魚片的遠洋金槍魚外,差不多所有的材料都可以在中國國內採購到。由於冷凍冷藏技術的進步,從日本等採購食品材料也非常便利。據說還有專門的運輸公司,負責運送當日清晨在東京築地魚市場採購的鮮魚。利用每天上午從成田機場起飛下午到達中國各地的航班,晚上就可以送到市內的日本料理店提供給顧客,所以和日本國內沒有什么兩樣。

原因之三:中國國內的工資提高。在上海這樣的大城市,會說比較正規的日語,多少能夠勝任管理工作的中國職員,月工資至少要10萬日元(人民幣7000元)以上。與日本國內相比,工資差大為縮小。所以雇傭日本人打工者,從“好用”角度考慮,也是選擇之一。在日本料理店,目前就經常可以看到日本人廚師助理和服務員的身影。

如果是以日本顧客為主的日本料理店的話,由日本人來製作料理、提供服務的優勢是非常明顯的。像紐約等城市的日本料理店,店員大多是日本人打工者(嚮往紐約跑到紐約的日本人的工資水準要比當地的美國人低),可以說,上海也在開始紐約化。這也帶來了日本料理的整體水準的提高。
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by officemei | 2006-05-19 22:22 | ■上海